Rotes Basilikum "Lesbos"
Eine weitere Basilikumsorte, die tief in der griechischen Kultur verwurzelt ist, ist das rote Basilikum Lesbos. Es fällt vor allem durch seine intensive, dunkle Färbung auf und besitzt neben seiner kulinarischen auch eine starke kulturelle und spirituelle Bedeutung.
Namen und Synonyme
DE: Lesbos-Basilikum, Säulenbasilikum, griechischer Säulenbasilikum
EN: Lesbos basil, Greek column basil
FR: Basilic en colonne
ES: Albahaca columnar
Aussehen und Merkmale
Das rote Basilikum von Lesbos besitzt dicke, fleischige, glatte Blätter, die spitz zulaufen und leicht gezackt sind.
Die Blattoberfläche zeigt eine intensive violett-grüne, teils gesprenkelte Färbung.
Charakteristisch sind zudem die rötlich gefärbten Stängel, die den auffälligen Gesamteindruck dieser Basilikumsorte verstärken.
Herkunft und Geschichte
Das rote Basilikum Lesbos ist ein Nachfahre des indischen Urbasilikums und wird seit Jahrhunderten auf der griechischen Insel Lesbos kultiviert.
Dort ist es tief in der Tradition, insbesondere in der orthodoxen Kirche, verwurzelt.
Es wird traditionell vor Häusern und Kirchen angebaut und dient zur Ausschmückung von Ikonen. Dem Kraut wird eine rituell reinigende Wirkung zugeschrieben, außerdem gilt es als heilige Pflanze, die vor bösen Geistern schützen soll.
Anbau und Ernte
Der botanische Name des roten Basilikum Lesbos lautet Ocimum × citriodorum ‘Lesbos’ und gehört zur Familie der Lippenblütler.
Die Pflanze wächst aufrecht und buschig, typisch für Basilikumsorten, und erreicht eine Höhe von etwa 30 bis 60 Zentimetern. Es handelt sich um eine einjährige, nicht winterharte Pflanze, die bevorzugt in warmem Klima gedeiht.
Geschmack und Aromaprofil
Die hauptprägenden Aromaverbindungen sind Geranial, Neral, Linalool, Limonen und Nerol und sie sind fett- und alkohollöslich.
Charakteristik: grün-floral mit leicht zitrischen Noten beschrieben. Zusätzlich weist er Nelken- und Fruchtartige Aromen auf.
Wirkung und Wissenswertes
Basilikum gilt in vielen Kulturen als heiliges Schutz- und Abwehrkraut.
Besonders auf Lesbos ist diese Bedeutung stark ausgeprägt, denn dort ist das rote Basilikum eng mit der orthodoxen Ikonentradition verbunden und dient symbolisch dem Schutz vor bösen Geistern sowie der spirituellen Reinigung von Räumen und Menschen.
Lagerung und Hinweise
Das rote Basilikum Lesbos sollte stets frisch verwendet werden.
Zum Trocknen eignet es sich kaum, da dabei ein Großteil der ätherischen Öle verloren geht. Alternativ kann es in Öl konserviert oder eingefroren werden, um Aroma und Farbe länger zu erhalten.
Verwendung
Verwendet werden hauptsächlich die Blätter, aber auch die zarten Stängel des roten Basilikums.
Es eignet sich hervorragend zum Würzen von Fisch und Meeresfrüchten sowie für Salate, Soßen und Pestos. Darüber hinaus wird es gern als dekoratives Element eingesetzt, um Gerichten sowohl aromatische als auch visuelle Akzente zu verleihen.
Partner und Aromapairing
Gute Gewürzpartner: Zimt, Lorbeerblatt, Nelken, Piment, Muskatnuss, Muskatblüte, Kardamom, Koriander, Chili, Ingwer, Pfeffer, Zitruszesten, Rosmarin, Majoran, Dillsamen, Thymian, Zitronengras, Zitronenmelisse, Zimtblatt, Zimtblüten.
Ideale Zutatenpartner: Fisch und Meeresfrüchte, Geflügel und Schwein, Tomaten und Gurken, Hülsenfrüchte wie Linsen, Kichererbsen und Bohnen, Essig, Öl, Früchte, Nüsse und Salate.
Tipps für Maximum Flavor
Die hauptprägenden Aromaverbindungen sind fett- und alkohollöslich.
Für maximale Aromaausbeute eignet sich ein kurzes Mitschwenken in fetteren Medien bei milder Hitze sowie die Zugabe gegen Ende des Garvorgangs.
Frisch untergehoben in Salate oder warme Gerichte entfaltet es seine floralen und zitrischen Noten besonders klar. Ideal ist es auch als Garnitur.
Die Blätter sollten gezupft und nicht gehackt werden, da sonst durch Oxidation Aromastoffe verloren gehen.
Alternativ lässt sich ein Basilikumöl aus neutralem Pflanzenöl herstellen, um das Aroma gezielt zu konservieren und dosiert einzusetzen.