Zitronenbasilikum
Ein weiterer Verwandter des Genovese-Basilikums ist der Zitronen-Basilikum. Aufgrund seines würzig-süßen und sehr intensiv zitronigen Aromas kann er auch als eigenständiges Würzkraut stark auftrumpfen und gezielt eingesetzt werden.
Namen und Synonyme
DE: Zitronenbasilikum, Gewürzbasilikum, Amerikanischer Basilikum
EN: Lemon Basil
FR: Basilic citron
ES: Albahaca limón
Aussehen und Merkmale
Der Zitronen-Basilikum besitzt hellgrüne bis dunkelgrüne Blätter, die kleiner als beim klassischen Basilikum sind, schmal und spitz zulaufen und eine matte Oberfläche aufweisen.
Die Blattränder sind leicht gezackt. Beim Reiben der Blätter zwischen den Fingern entsteht sofort ein intensives Zitronenaroma, das als klares sensorisches Erkennungsmerkmal gilt.
Herkunft und Geschichte
Für Herkunft und Geschichte siehe Genoveser Basilikum.
Anbau und Ernte
Der botanische Name des Gewürzes lautet Ocimum americanum und gehört zur Familie der Lippenblütler.
Der Zitronen-Basilikum wächst buschig und verzweigt, erreicht eine Höhe von etwa 30 bis 50 Zentimetern und verströmt bereits während des Wachstums ein markantes Zitrusaroma. Die Pflanze ist nicht winterhart.
Geschmack und Aromaprofil
Die hauptprägenden Aromaverbindungen sind Neral, Geranial, Linalool, Nerol und Estragol, und sie sind sehr gut fett- und alkohollöslich.
Charakteristik: süßlich-würzig beschrieben, mit einem sehr intensiven Zitronen- und Limettenaroma sowie leicht krautigen Anklängen.
Wirkung und Wissenswertes
Zitronen-Basilikum ist eine übergeordnete Art, unter der mehrere Typen zusammengefasst werden.
Dazu zählen unter anderem Ocimum americanum Typ Lime, Typ Sweet Lemon, Typ Limonette und Typ Africanum, die sich in Intensität und Nuancen der Zitronenaromatik unterscheiden.
Lagerung und Hinweise
Zitronen-Basilikum sollte idealerweise frisch geerntet und direkt verwendet werden.
Alternativ kann er feucht eingeschlagen mehrere Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Vom Trocknen wird abgeraten, da dabei ein Großteil der ätherischen Öle verloren geht.
Als Alternative eignet sich die Konservierung des Aromas in Essig oder in öligen, fetthaltigen Medien.
Verwendung
Verwendet werden die frischen Blätter des Zitronenbasilikumstrauchs.
Er eignet sich hervorragend für Fisch und Geflügel, Salate und Pestos sowie für Süßspeisen und Getränke.
Partner und Aromapairing
Gute Gewürzpartner: Ingwer, Galgant, Chili, Korianderblatt, Pfeffer, schwarzer Pfeffer, Szechuanpfeffer, Sanshopfeffer, Zitronenzesten, Kaffirlimettenblätter, Zitronengras, Estragon, Lorbeer, Basilikum, Knoblauchzwiebel, Grüner Kardamom
Ideale Zutatenpartner: Fisch und Meeresfrüchte wie Krabben, Muscheln und Garnelen, Geflügel und Schweinefleisch, Kokosnuss und Kokosmilch, Tomaten, Gurken, Melonen, Erdbeeren, Milchprodukte wie Frischkäse, Mascarpone, Joghurt, Milch, Butter sowie Öle.
Tipps für Maximum Flavor
Die hauptprägenden Aromaverbindungen sind sehr gut fett- und öllöslich.
Besonders geeignet sind Auszüge in neutralem Pflanzenöl, um das frische, zitronige Aroma zu konservieren und punktgenau einzusetzen.
Zitronen-Basilikum eignet sich hervorragend zum frischen Unterheben und Aromatisieren von Suppen, Saucen und kalten Gerichten.
Ebenso lassen sich die Aromen mit Alkohol oder Sirup extrahieren und für Getränke sowie Süßspeisen nutzen.
Wie bei allen Basilikumsorten sollte Zitronen-Basilikum nicht lange mitgekocht werden, sondern bevorzugt zum Schluss in fetteren Medien zur Aromatisierung zugegeben werden.