Cassia-Zimt

Einleitung

Cassia-Zimt ist der zweite große Vertreter der Zimtfamilie und macht rund 90 % des handelsüblichen Zimts in Europa aus – sowohl als Stange als auch gemahlen. Er ist das kräftigere, würzigere Gegenstück zum feinen Ceylon-Zimt und spielt in vielen Küchen der Welt eine bedeutende Rolle.

Namen und Synonyme

Cassia-Zimt, Chinesischer Zimtbaum, Saigon-Zimt (vietnamesische Variante), Indonesischer Zimt / Korintje-Zimt, Kassia / Cassia

Diese Namen beziehen sich auf unterschiedliche Herkunftsländer, jedoch alle auf dieselbe botanische Gruppe: Cinnamomum cassia bzw. verwandte Arten.

 

Herkunft und Geschichte

Cassia-Zimt wird seit über 2.700 Jahren in der traditionellen chinesischen Medizin und Küche verwendet. Seine Ursprungsregion ist China, von dort aus verbreitete er sich nach Vietnam und Indonesien, wo heute große Mengen produziert werden.
Als robuster, intensiv aromatischer Zimt war Cassia früh ein wichtiges Handelsgut und gelangte über asiatische und arabische Handelsrouten nach Europa.

 

Geschmack und Aromaprofil

Cassia-Zimt ist deutlich intensiver, süßer und pfeffriger als Ceylon-Zimt.
Das prägende Aroma ist Zimtaldehyd. 

Aromatische Eigenschaften:

warme, kräftige Süße, pfeffrige Schärfe
würzig, schwer, überwältigend
dichter, voller Geschmack

Durch seinen hohen Gehalt an ätherischen Ölen entfaltet er sofort eine starke Wirkung – ideal für herzhafte Gerichte und Weihnachtsgebäck.

 

Wirkung und Wissenswertes

Cassia-Zimt wird nicht nur kulinarisch genutzt, sondern findet auch Anwendung in Parfüms und der traditionellen Medizin. Ihm werden folgende Wirkungen zugeschrieben:

• unterstützend bei Durchfall
• hilfreich bei Verdauungsstörungen
• wärmend und anregend

Wichtiger Hinweis:
Cassia besitzt einen sehr hohen Anteil an Cumarin – im Gegensatz zu Ceylon-Zimt. Cumarin kann in großen Mengen leberschädigend sein.
Empfohlene maximale Verzehrsmenge:

• Kinder: max. 3,5 g pro Woche
• Erwachsene: max. 7 g pro Woche

Einkaufsqualität, Merkmale und Lagerung

Cassia-Zimt lässt sich deutlich an seiner Stangenstruktur erkennen:

• Stangen sind 5–8 cm lang
• Rinde ist dicker: ca. 1–3 mm
• kaum feine Schichtungen,
• eher grobe, einzelne Rolle
• intensiver, süßer Duft

 

 

 

 

 

 

Lagerung:

kühl, trocken, lichtgeschützt, luftdicht verpackt
gemahlen möglichst schnell aufbrauchen, da Aroma rasch verfliegt

 

Verwendung

Cassia eignet sich hervorragend für kräftige Gerichte und langes Kochen, zum Beispiel:

• Ragouts und Schmorgerichte
• Eintöpfe
• Currys und asiatische Gerichte
• Weihnachtsgebäck, Stollen, Lebkuchen
• Eingelegtes und Chutneys
• herzhafte Gerichte mit Rind,
• Lamm oder Hülsenfrüchten

Partner und Aroma Pairing

Cassia harmoniert besonders gut mit:

Kreuzkümmel, Sternanis, Muskatblüte (Macis), Lorbeer, Piment, Nelken, Trockenfrüchten und dunklen Fonds,
Süßem Gebäck, Kuchen, Weihnachtsaromen

Die warmen, intensiven Noten verbinden sich ideal mit schweren, komplexen Gerichten.

 

Tipps für Maximum Flavor

Cassia-Zimt kurz vor der Verwendung mahlen, am besten in der Gewürzmühle.

• Für lange Kochzeiten geeignet – die Rinde kann mitgekocht und später entfernt werden.
• Fett und Alkohol lösen die ätherischen Öle besonders effektiv.
• Wie beim Ceylon-Zimt können auch Wasser und Dampf die Aromastoffe gut extrahieren.
• Für würzige Saucen: Stange halbieren, leicht anknacken und mitkochen.