Ceylon-Zimt - der echte Zimt

Einleitung

Zimt ist nicht gleich Zimt – und der Ceylon-Zimt gilt als der „echte“ und hochwertigste Vertreter. Er stammt aus dem ursprünglichen Zimtbaum, der in Sri Lanka (dem historischen Ceylon) beheimatet ist. Sein feines, vielschichtiges Aroma macht ihn zu einem unverzichtbaren Gewürz in süßen wie herzhaften Küchen.

Namen und Synonyme

Ceylon-Zimt, Echter Zimt, Stangenzimt, Kanel, Cinnamon, Canel de Ceylon

 

Herkunft und Geschichte

Ceylon-Zimt stammt vom Cinnamomum verum, dem echten Zimtbaum, und wird traditionell in Sri Lanka kultiviert. Das Land war über Jahrhunderte weltbekannt für die Produktion feinster Zimtqualitäten. Durch Handel und Kolonisation gelangte Ceylon-Zimt früh in den arabischen, später in den europäischen Raum und entwickelte sich zu einem der begehrtesten Gewürze der Welt.

 

Geschmack und Aromaprofil

Ceylon-Zimt zeichnet sich durch ein feines, süßes und warmes Aroma mit floralen und leicht blumigen Noten aus. Das prägende Aroma ist Zimtaldehyd.
Aromatische Eigenschaften:

süß, mild-warm, aromatisch, floral
verstärkt natürliche Süße in Speisen

Im Vergleich zu Cassia-Zimt ist Ceylon-Zimt dezenter, eleganter und vielschichtiger.

 

Wirkung und Wissenswertes

Ceylon-Zimt wirkt natürlich antiseptisch und wird daher nicht nur in der Küche, sondern auch in der Parfümerie genutzt.
Ein wichtiger Punkt:

• Ceylon-Zimt enthält deutlich weniger Cumarin als Cassia-Zimt.
  Daher ist er bei regelmäßigem oder erhöhtem Zimtkonsum vorzuziehen.
  
  

Einkaufsqualität, Merkmale und Lagerung

Ceylon-Zimt lässt sich klar an seiner Struktur erkennen:

• Zimtstangen sind ca. 5–8 cm lang
• bestehen aus sehr dünnen, fein gerollten Schichten (1–2 mm dick)
• die Rollen sind vielschichtig und eng gewickelt
• das Aroma ist feiner und weniger intensiv als Cassia-Zimt

 

 

 

 

Lagerung:

dunkel, trocken, luftdicht
ganze Stangen halten länger ihr Aroma als gemahlener Zimt

 

Verwendung

Ceylon-Zimt eignet sich hervorragend für:

• langes Kochen (Ragouts, Suppen)
• süßes Gebäck und Desserts
• Kompotte, Milchreis
• Currys und orientalische Gerichte
• herzhafte Ragouts, besonders mit Lamm oder dunklem Fleisch

Er harmoniert sowohl mit süßen als auch herzhaften Aromen.

 

Partner und Aroma Pairing

Ceylon-Zimt bildet starke Kombinationen mit:

Piment, Pfeffer, Kardamom, Gewürznelken, Sternanis,
Honig, Nüsse, Trockenfrüchte
Lamm, Wild, dunklen Fonds

Sein warmes, süßes Aroma ergänzt Gewürzmischungen und Schmorgerichte ausgezeichnet.

 

Tipps für Maximum Flavor

• Zimt früh in den Kochprozess geben, damit sich die fett- und alkohollöslichen Aromastoffe vollständig lösen können.
  
  
• Zimtrinde kann auch über Dampf effektiv extrahiert werden.
  
  
• Für intensive Wirkung Stangen leicht anknacken.

Bei häufigem Gebrauch oder größeren Mengen Ceylon statt Cassia verwenden, da er viel weniger Cumarin enthält.