Curryblatt

Curryblätter sind aromatische Blätter, die traditionell in der indischen und südostasiatischen Küche verwendet werden. Trotz ihres Namens sind sie nicht ausschließlich für Currys bestimmt, sondern vielseitig einsetzbar und prägen Gerichte mit einer eigenständigen, warm-zitrischen Aromatik.

Namen und Synonyme

DE: Indisches Curryblatt, Kariblatt, Kalkhas
EN: Curry Leaf, Neem Leaf
FR: Feuilles de Murray
ES: Hojas de curry

 

Aussehen und Merkmale

Curryblätter erinnern optisch an Lorbeerblätter. 

Die Oberseite ist dunkelgrün, die Unterseite deutlich heller. Die Blätter sind etwa zwei bis fünf Zentimeter lang, spitz zulaufend und glatt. 

Beim Kauf ist darauf zu achten, dass sie keine Flecken aufweisen und möglichst frisch sind, da ihr Aroma sehr schnell nachlässt.

 

Herkunft und Geschichte

Curryblätter stammen vermutlich aus dem Nordwesten Indiens und werden dort bereits seit etwa 1000 v. Chr. kultiviert. 

Von dort breiteten sie sich nach Südindien, Sri Lanka, Myanmar und Malaysia aus. 

In Europa sind sie kaum verbreitet, da ihr Aroma nach der Ernte rasch verfliegt und getrocknete Blätter nahezu wirkungslos sind.

 

Anbau und Ernte

Der botanische Name des Curryblattbaums ist Murraya koenigii aus der Familie der Rautengewächse. 

Der Baum erreicht eine Höhe von vier bis sechs Metern. 

Geerntet werden die Blätter im Frühsommer vor der Blüte, von mindestens drei Jahre alten Bäumen. 

Die Blätter werden mitsamt Stielen geschnitten und entweder sofort gekühlt, vakuumiert, tiefgefroren oder ein paar Tage an der Luft getrocknet. 

Hauptanbaugebiete sind Indien, Sri Lanka, Bangladesch, Myanmar, Teile Nordaustraliens und Regionen des Nahen Ostens.

 

Geschmack und Aromaprofil

Hauptaromenverbindungen: Pinene, Linalool, Cineol – fettlöslich.

Charakteristik: Curryblätter werden als warm, blumig und leicht scharf beschrieben, mit deutlichen Zitrusnoten, die an Mandarine erinnern, sowie einer leicht fleischigen Tiefe.

 

Wirkung und Wissenswertes

In der ayurvedischen Medizin werden Curryblätter traditionell als Verdauungshilfe eingesetzt. 

Auch in der Kosmetik finden ihre ätherischen Öle Verwendung. 

Aufgrund des extrem schnellen Aromaverlusts sind frische Curryblätter in Europa selten erhältlich. Getrocknete Ware ist zwar verfügbar, besitzt jedoch kaum noch sensorischen Wert.

 

Lagerung und Hinweise

Frische Curryblätter sollten möglichst tiefgekühlt werden – dies ist die effektivste Methode, ihr Aroma über mehrere Monate zu erhalten. 

Getrocknete Curryblätter müssen luft-, licht- und feuchtigkeitsgeschützt gelagert werden, verlieren aber dennoch schnell an Intensität und sind nur begrenzt haltbar.

 

Verwendung

Verwendet werden ausschließlich frische Curryblätter. Sie kommen in Chutneys, Marinaden, Currys, Gemüse- und Fleischgerichten sowie bei Fisch und Meeresfrüchten zum Einsatz.

 

Partner und Aroma-Pairing

Gute Gewürzpartner: Knoblauch, Zwiebel, Chili, Asant, schwarzer Pfeffer, grüner und schwarzer Kardamom, Lorbeer, Zitronengras, Kaffirlimette, Muskat, Muskatblüte.

Ideale Zutatenpartner: Aubergine, Zucchini, Okra, Kokosmilch, Ingwer, Lamm, Rind, Fisch, Garnelen, Krabben, Langusten, Linsen, Bohnen, Kichererbsen.

 

Tipps für Maximum Flavor

Für maximales Aroma sollten Curryblätter immer frisch verwendet werden. 

Die Blätter leicht andrücken und kurz in Fett ausbraten, bevor weitere Zutaten zugegeben werden. 

Bei kurzen Garzeiten empfiehlt es sich, die Blätter fein zu hacken und erst zum Schluss in fetthaltige Medien einzuarbeiten, um die flüchtigen Aromen optimal zu bewahren.