Kaffee
Kaffee ist im Alltag vor allem als Heißgetränk bekannt, kann jedoch auch gezielt als Gewürz, wie bei unserem Kaffeesalz, eingesetzt werden. Durch seine intensiven Röstaromen eignet er sich hervorragend zur Aromatisierung von süßen wie auch herzhaften Gerichten und fungiert dabei oft als geschmackliche Brücke.
Namen und Synonyme
DE: Kaffee
EN: Coffee
FR: Café
ES: Café
Aussehen und Merkmale
Im Handel ist Kaffee fast ausschließlich in gerösteter Form erhältlich, entweder als ganze Bohne oder gemahlen.
Ganze Bohnen sollten gleichmäßig geröstet, fest, frei von Schimmel, Steinen und Bohnenbruch sein.
Die Farbe reicht je nach Röstgrad von hell- bis dunkelbraun.
Gemahlener Kaffee sollte fein, trocken, frei von Klumpen und intensiv nach Röstaromen riechen.
Die durchschnittliche Größe einer Kaffeebohne liegt bei etwa neun bis zehn Millimetern, variiert jedoch je nach Sorte.
Herkunft und Geschichte
Der Ursprung des Kaffees wird in der äthiopischen Region Kaffa vermutet, wo er etwa im 9. Jahrhundert entdeckt wurde.
Von dort aus verbreitete er sich in die arabische Welt und war spätestens im 14. und 15. Jahrhundert fest etabliert.
Über das Osmanische Reich gelangte Kaffee nach Mitteleuropa, wobei die Wiener Türkenbelagerung eine wichtige Rolle für die europäische Kaffeekultur, insbesondere zur Entwicklung der Wiener Kaffeehaustradition, spielte.
Später brachten Kolonialmächte wie Spanien und Portugal die Kaffeepflanze nach Südamerika, sowie die Niederlande nach Java.
Es hat sich bis heute wohl zu einem den beliebtesten Getränken überhaupt entwickelt und ist in fast jedem Land zu finden.
Auch finden sich heutzutage immer mehr Kaffee-Enthusiasten, die sich Kaffee und dessen Zubereitung als neues Hobby auserkoren haben.
Anbau und Ernte
Der botanische Name des Kaffees lautet Coffea arabica bzw. Coffea canephora und gehört zur Familie der Rötegewächse.
Kaffee wächst als Strauch oder kleiner Baum und bildet rote Früchte, die bei Vollreife geerntet werden.
Nach der Ernte werden die Früchte gewässert, entpulpt, fermentiert, gewaschen und anschließend mehrere Wochen getrocknet.
Die so entstehenden grünen Bohnen werden exportiert und erst in den Röstereien je nach gewünschtem Röstgrad geröstet, wobei Temperatur und Dauer das spätere Aromaprofil bestimmen.
Heute wird Kaffee hauptsächlich in subtropischen Regionen wie Brasilien, Kolumbien, Afrika und Teilen Südostasiens angebaut.
Geschmack und Aromaprofil
Die hauptprägenden Aromaverbindungen sind Furane, Phenole und Koffein, sie sind wasserlöslich, fettlöslich und alkohollöslich.
Charakteristik: aromatisch, leicht bitter und intensie röstaromen.
Je nach Röstgrad und Herkunft zeigen sich nussige, schokoladige, karamellige bis fruchtige Noten mit teils rauchigen Akzenten.
Wirkung und Wissenswertes
Kaffee wirkt anregend, leistungssteigernd und stoffwechselaktivierend.
In moderaten Mengen werden ihm antioxidative und entzündungshemmende Eigenschaften zugeschrieben.
Übermäßiger Konsum kann jedoch Nervosität und Stress begünstigen.
Kaffee enthält über tausend Inhaltsstoffe, darunter mehr als 800 flüchtige Aromastoffe, die bis dato noch nicht vollends erforscht sind.
Grundsätzlich unterscheidet man zwischen der hochwertigeren Arabica-Bohne und der kräftigeren, koffeinreicheren Robusta-Bohne.
Lagerung und Hinweise
Ganze Bohnen halten sich in geschlossenen Aromaschutzverpackungen bis zu sechs Monate. Nach dem Öffnen verkürzt sich die Haltbarkeit deutlich.
Gemahlener Kaffee verliert sehr schnell Aroma und sollte innerhalb weniger Wochen verbraucht werden.
Kaffee stets kühl, trocken, luftdicht, licht- und feuchtigkeitsgeschützt lagern.
Verwendung
Verwendet werden ganze Kaffeebohnen oder gemahlener Kaffee.
Neben dem klassischen Heißgetränk findet Kaffee Einsatz in Desserts wie Tiramisu, Mousse, Parfait oder Eis, in Sirupen sowie gezielt als Würzkomponente.
Besonders dunkle Soßen, vegane Gerichte und Gewürzsalze profitieren von seinen Röstaromen und seiner Tiefe.
Partner und Aromapairing
Gute Gewürzpartner: Kakao, Vanille, Zimt, Tonkabohne, schwarzer Pfeffer, Piment, Nelke, Chili, Langpfeffer
Ideale Zutatenpartner: Schokolade, Karamell, Sahne, Mascarpone, Rind, Wild, Ente, Zucchini, Aubergine, Kartoffeln, Kürbis, Brokkoli, Blumenkohl, Krebse, Garnelen
Tipps für Maximum Flavor
Die hauptprägenden Aromaverbindungen sind wasserlöslich sowie alkohol- und fettlöslich.
Für maximale Aromatiefe sollte Kaffee stets frisch gemahlen oder frisch gebrüht verwendet werden.
In Soßen eignet sich frisch gebrühter Espresso, der kurz vor Ende der Garzeit eingearbeitet wird.
Bereits nach wenigen Minuten verfliegen die blumigen Kopfnoten, daher frisch brühen!
In Gewürzsalzen genügt eine sparsame Dosierung, um Röstaromen und Umami zu verstärken.
Langes Mitkochen ist zu vermeiden.
Leg gleich Los!
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