Kaffirlimette (Makrutlimette)
Die Kaffirlimette ist ein charakterstarkes Zitrusgewächs aus Südostasien. In der europäischen Küche noch eine Rarität, ist sie in Thailand, Indonesien und angrenzenden Regionen ein unverzichtbarer Aromengeber.
Verwendet werden nicht nur die Früchte, sondern vor allem auch die intensiv duftenden Blätter und die Schale.
Namen und Synonyme
DE: Kaffirlimette, Kaffirlimone, Kaffirzitrone, Mauritius-Papeda, Makrutlimette
EN: Kaffir lime, Makrut lime, Makrut
FR: Combava, Limette de Kaffir
ES: Combava, Lima kaffir
Aussehen und Merkmale
Die Kaffirlimette ist etwa 6–8 cm groß und sofort an ihrer dicken, stark runzligen Schale zu erkennen.
Sie enthält wenig Saft & Fruchtfleisch, dafür viele Kerne.
Sowohl Frucht als auch Blätter sind intensiv grün.
Charakteristisch sind die doppelt gelappten, ledrigen Blätter, die aromatisch deutlich intensiver sind als das Fruchtfleisch.
Herkunft und Geschichte
Die Kaffirlimette stammt aus Südostasien und ist von Sri Lanka über Thailand bis zu den Philippinen verbreitet.
In Thailand besitzt fast jeder Haushalt einen eigenen Baum. Außerhalb Asiens gelangte sie vor allem über die gehobene Gastronomie sowie Gourmets und die thailändische/asiatische Küche nach Europa.
Anbau und Ernte
Der botanische Name lautet Citrus hystrix, aus der Familie der Rautengewächse.
Die Pflanze wächst als langsam wachsender Baum.
Früchte und Blätter werden von Hand geerntet, sobald sich die Früchte voll entwickelt haben.
Geschmack und Aromaprofil
Die maßgebenden Aromaverbindungen sind Citral, Limonen und Linalool, fett- und alkohollöslich.
Charakteristik:
Sehr intensiv zitrusartig, limettig-frisch, leicht bitter, deutlich aromatisch, mit klarer frischer Säure.
Wirkung und Wissenswertes
Kaffirlimetten besitzen einen hohen Vitamin-C-Gehalt und werden traditionell bei Erkältungen eingesetzt.
Verwendbar sind Frucht, Schale und Blätter – frisch wie getrocknet.
Kaffirlimettenblätter werden im Handel häufig auch als „Zitronenblätter“ bezeichnet.
Lagerung und Hinweise
Frische Früchte halten sich im Kühlschrank etwa zwei bis drei Wochen.
Getrocknete Schalen und Blätter sollten luftdicht, trocken, dunkel und kühl gelagert werden und sind mehrere Monate haltbar.
Verwendung
Verwendet werden bei der Kaffirlimette der Saft, Blätter und Schale.
In der asiatischen Küche aromatisieren Saft und frische Zesten Suppen, Salate und Dressings.
Getrocknete Schalen und Blätter sind klassische Bestandteile von Currys, Ragouts und Eintöpfen und werden meist mitgegart.
Partner und Aromapairing
Die prägenden Aromaverbindungen Citral, Limonen und Linalool sind fett- und alkohollöslich.
Gute Gewürzpartner:
Ingwer, Galgant, grüner Kardamom, Muskatblüte, Piment, Pfeffer, Koriander, Fenchel, Zimt, Vanille.
Ideale Zutatenpartner:
Fisch, Krustentiere, Geflügel, Chili, Pilze, Sojabohnen, Reisnudeln, Gemüse.
Tipps für Maximum Flavor
Getrocknete Blätter und Schalen sollten kurz in wenig Fett angeröstet und früh mitgegart werden, um die fettlöslichen Aromen vollständig zu extrahieren.
Frische Zesten eignen sich ideal als Finish oder werden kurz vor Garzeitende untergehoben, um maximale Frische und Aroma zu bewahren.
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