Limetten
Auch wenn sie vor allem aus der Obstabteilung oder aus Getränken bekannt ist, stellt die Limette ein wichtiges und wertvolles Würzmittel in der Küche dar. Sie verleiht Speisen Frische, Säure und eine charakteristische zitrische Aromatik.
Namen und Synonyme
DE: Limette, mexikanische Limette, echte Limette, Limone, Limonell, Plumie
EN: Lime
FR: Limone
ES: Lima
Aussehen und Merkmale
Limetten sind kleine, etwa fünf Zentimeter große Zitrusfrüchte mit dunkel- bis sattgrüner Farbe.
Sie besitzen eine glatte, unbeschädigte Oberfläche und einen festen Fruchtkörper.
Im Inneren zeichnen sie sich durch wenig Schale, viel saftiges Fruchtfleisch und einige Kerne aus.
Herkunft und Geschichte
Der genaue Ursprung der Limette ist nicht eindeutig belegt, wird jedoch im südostasiatischen malaiischen Archipel vermutet, zu dem unter anderem Inseln der Philippinen und Molukken zählen.
Im Mittelalter gelangte die Limette über Kreuzfahrer aus dem arabischen Raum nach Italien und verbreitete sich von dort im 12. Jahrhundert weiter nach Spanien und Frankreich.
Mit der Kolonialisierung der Neuen Welt kam sie schließlich nach Amerika.
Anbau und Ernte
Der botanische Name der Limette lautet Citrus × aurantifolia und sie gehört zur Familie der Rautengewächse.
Sie wächst an strauchartigen Pflanzen, die etwa zwei bis vier Meter hoch werden, und gedeiht in subtropischen Regionen.
Die kleinen, sehr aromatischen und sauren Früchte werden händisch oder maschinell geerntet, nach Qualität sortiert und in den Handel gebracht.
Wichtige Anbaugebiete sind heute Mexiko, Brasilien, Spanien sowie Süd- und Südostasien, unter anderem Malaysia, Sri Lanka und Indien.
Geschmack und Aromaprofil
Die hauptprägenden Aromaverbindungen sind Citral, Limonen, Terpene und Linalool; sie sind sehr gut fett- und alkohollöslich.
Charakteristik: sehr frisch und fruchtig mit grünen, floralen Noten beschrieben. Sie ist deutlich saurer als Orangen, jedoch nicht so extrem säurebetont wie Zitronen, und weist eine leichte Bitternote auf.
Wirkung und Wissenswertes
Obwohl sie nicht aus Amerika stammt, ist die Limette heute ein unverzichtbarer Bestandteil der süd- und mittelamerikanischen Küche, insbesondere der mexikanischen Küche.
Sie wird zum Beträufeln, Zesten, Würzen und für Cocktails eingesetzt.
In der Seefahrt wurde sie zeitweise gegen Skorbut verwendet, aufgrund ihres geringeren Vitamin-C-Gehalts jedoch bald von der Zitrone verdrängt.
Durch ihre weite Verbreitung von Südamerika bis Südostasien ist die Limette ganzjährig verfügbar.
Lagerung und Hinweise
Frische Limetten lassen sich bei geeigneten, kühlen und trockenen Bedingungen einige Tage im Kühlschrank lagern. Eine lange Lagerfähigkeit ist jedoch nicht gegeben.
Verwendung
Verwendet werden alle Teile der Limette, insbesondere Fruchtfleisch, Saft und in der Küche vor allem die Schale in Form von Zesten.
Sie dient zur Aromatisierung von Süßspeisen, Gebäck und Desserts, aber auch von Cocktails sowie herzhaften Gerichten, die einen frischen Zitruskontrast benötigen.
Partner und Aromapairing
Gute Gewürzpartner: brauner Zucker, schwarzer Pfeffer, grüner und schwarzer Kardamom, Minze, Ingwer, Galgant, Koriander, Koriandersamen, Zitronengras, Chili, Kurkuma, Muskatblüte
Ideale Zutatenpartner: Avocado, Geflügel, Schweinefleisch, Fisch, Garnelen, Krustentiere, Gurken, Tomaten, Paprika, Knoblauch, Zwiebel, Ananas, Mango
Tipps für Maximum Flavor
Die hauptprägenden Aromaverbindungen der Limette sind alkohol- und fettlöslich.
Für maximalen Geschmack sollten Limetten stets frisch verwendet werden.
In Getränken eignet sich das frische Zerstoßen, beim Kochen und für Desserts die Verwendung von Bio-Limetten in Form von Zesten oder frisch gepresstem Saft.
Als Finishing genügt oft ein leichtes Beträufeln mit Limettensaft. Ein längeres Mitkochen ist nicht empfehlenswert, da dabei die feinen Aromen verfliegen und überwiegend Säure zurückbleibt.
Alternativ kann mittesl Sous Vide Verfahren auch ein aromatisches Limettenöl zur punkgenauen aromatisierung hergestellt werden.