Nar Laung
Narlaung ist mit unserer klassischen Gewürznelke verwandt und stellt eine qualitativ besonders hochwertige Variante dieser dar.
Namen und Synonyme
DE: Nar Laung, Narlong, Narlaung Gewürznelke
EN: Nar Laung, Narlong, Clove
FR: Nar Laung
ES: Nar Laung
Aussehen und Merkmale
Die Narlaung-Blüten erinnern stark an die bekannte Gewürznelke, sind jedoch nicht ausschließlich gerade, sondern teils leicht gekrümmt.
Die getrockneten Blütenknospen sind braun gefärbt und nelkenähnlich.
Charakteristisch sind die vergleichsweise großen, spitz zulaufenden Blütenköpfe, die sie optisch von herkömmlichen Nelken unterscheiden.
Herkunft und Geschichte
Ähnlich wie die klassische Gewürznelke stammt auch Narlaung von den Gewürzinseln der Molukken. Abseits davon ist sie vor allem im südostasiatischen und indischen Raum bekannt und verbreitet.
Anbau und Ernte
Der botanische Name der Narlaung lautet Syzygium aromaticum und gehört zur Familie der Myrtengewächse.
Dass sie denselben botanischen Namen wie die gewöhnliche Gewürznelke trägt, unterstreicht ihre enge Verwandtschaft. Auch die Narlaung-Blüten werden händisch geerntet und anschließend schonend getrocknet.
Geschmack und Aromaprofil
Die hauptprägenden Aromaverbindungen sind Eugenol und Caryophyllen und sie sind sehr gut alkohollöslich sowie gut fettlöslich.
Charakteristik: intensiv nelkigen Geschmack mit leicht holzigen, süß-würzigen und pfeffrigen Anklängen.
Wirkung und Wissenswertes
Auch Narlaung wird in der Naturheilkunde, insbesondere in der ayurvedischen Medizin, genutzt.
Ihm werden stark erhitzende Eigenschaften zugeschrieben, zudem soll er bei Verdauungsbeschwerden sowie Schmerzen unterstützend wirken.
Im Vergleich zur gewöhnlichen Gewürznelke weist Nar Laung einen besonders hohen Eugenolgehalt auf. Aus diesem Grund wird er häufig als qualitativ hochwertigere Variante der Gewürznelke angesehen.
Lagerung und Hinweise
Nar Laung sollte als ganze, getrocknete Blüte kühl, trocken, luftgeschützt und feuchtigkeitsgeschützt gelagert werden. So hält sich das Aroma mehrere Monate.
Bereits gemahlene Nar Laung-Blüten sollten ebenfalls kühl, trocken, luftgeschützt und feuchtigkeitsgeschützt aufbewahrt, jedoch möglichst rasch verbraucht werden, da die ätherischen Öle und Aromastoffe relativ schnell verfliegen.
Verwendung
Verwendet werden die getrockneten Blüten, ähnlich wie bei der Gewürznelke. Einsatz und Anwendung entsprechen weitgehend der klassischen Gewürznelke.
Nar Laung aromatisiert Tees, Getränke und Sirupe und findet Verwendung in Gewürzmischungen, Currys sowie deftigen Eintöpfen.
Partner und Aromapairing
Gute Gewürzpartner: Zimt, Piment, Pfeffer, Sternanis, Süßholz, Muskatnuss, Muskatblüte, schwarzer Kardamom, grüner Kardamom, Lorbeer, Mohn, Bockshornklee, Annatto, Sumak, Zitronengras.
Ideale Zutatenpartner: Dunkles Fleisch wie Wild und Rind, Obst wie Äpfel, Birnen und Zitrusfrüchte, Trockenfrüchte, Kakao, Schokolade, Reis, Hülsenfrüchte, Wurzelgemüse und Blattgemüse.
Tipps für Maximum Flavor
Die hauptprägenden Aromaverbindungen sind alkohol- und fettlöslich.
Für maximalen Geschmack sollten bevorzugt ganze Narlaung-Blüten verwendet werden.
Kurz vor der Verwendung können sie bei etwa 130 bis 180 Grad trocken angeröstet werden, um ihre Aromakanäle zu öffnen.
Idealerweise werden sie unmittelbar vor der Verwendung frisch gemahlen.
Bei längeren Garzeiten können die ganzen Blüten bereits zu Beginn zugegeben werden, damit sich die Aromen vollständig entfalten.
Gerade in fettreichen Medien lassen sich ihre ätherischen Öle besonders gut extrahieren.