Rosa Pfeffer

Der rosa Pfeffer ist trotz seines Namens kein echter Pfeffer und auch botanisch nicht mit dem Pfeffer verwandt. 

Dennoch hat er sich aufgrund seiner fruchtig-würzigen Aromatik als Gewürz etabliert und ist heute fixer Bestandteil vieler Gewürzmischungen. Sein mildes, elegantes Profil macht ihn besonders für helle und feine Gerichte interessant.

 

Namen und Synonyme

DE: Rosapfeffer, Rosabeeren, Brasilianischer Pfeffer, Peruanischer Pfeffer, Schinusbeeren, Rote Beeren.
EN: Pink Pepper.
FR: Poivre rose, Baies roses.
ES: Arveira, Pirul.

 

Aussehen und Merkmale

Rosa Pfeffer besteht aus rundlichen, zwei bis fünf Millimeter großen Beeren mit pinker bis roter Farbe. Die Schale ist dünn und brüchig, das Innere weich und leicht hohl. Im Vergleich zu echtem Pfeffer sind die Beeren deutlich fragiler und weniger scharf.

 

Herkunft und Geschichte

Der rosa Pfeffer stammt ursprünglich aus Zentral- und Südamerika, insbesondere aus Brasilien und Peru. 

Er wurde durch spanische Kolonisten nach Europa gebracht und dort lange Zeit als günstiger Pfefferersatz verwendet. 

Heute findet man rosa Pfeffer häufig in bunten Pfeffermischungen.

 

Anbau und Ernte

Der botanische Name lautet Schinus terebinthifolius, aus der Familie der Sumachgewächse. 

Die Pflanze ist ein immergrüner Strauch oder Baum, der bis zu 12–15 Meter hoch werden kann. Geerntet werden die roten Beerenrispen bei voller Reife. 

Nach der Ernte werden sie gereinigt und entweder klassisch getrocknet, in Lake eingelegt oder gefriergetrocknet. Letztere Methode erhält Farbe und empfindliche Aromen besonders gut.

 

Geschmack und Aromaprofil

Die prägenden Aromaverbindungen sind Limonen, Myrcen, Linalool und Caryophyllen, welche überwiegend fett- und alkohollöslich sind. 

Geschmacklich wird rosa Pfeffer als fruchtig, leicht süßlich, wacholderartig, mild-holzig und aromatisch beschrieben, mit nur sehr zurückhaltender Schärfe.

 

Wirkung und Wissenswertes

Botanisch handelt es sich bei den Beeren um Steinfrüchte. 

Rosa Pfeffer wird oft fälschlich als „roter Pfeffer“ bezeichnet, was zur Wiederentdeckung des echten roten Pfeffers beigetragen hat. 

Ihm wird eine appetitanregende und verdauungsfördernde Wirkung nachgesagt. 

In größeren Mengen kann er jedoch Magen-Darm-Beschwerden wie Übelkeit oder Durchfall verursachen und sollte daher moderat eingesetzt werden.

 

Lagerung und Hinweise

Ganze Beeren sollten kühl, trocken, luft- und lichtgeschützt gelagert werden und sind so mehrere Monate haltbar. 

Geschroteter rosa Pfeffer verliert rasch an Aroma und sollte zeitnah verbraucht werden.

 

Verwendung

Verwendet werden ganze oder grob geschrotete Beeren. 

Rosa Pfeffer eignet sich besonders für helle Soßen, Geflügel, Fisch, Meeresfrüchte und feines Wild. Aufgrund seiner milden Aromatik wird er häufig als Finishing-Gewürz eingesetzt.

 

Partner und Aromapairing

Gute Gewürzpartner: Wacholder, Koriander, schwarzer Pfeffer, weißer Pfeffer, grüner Pfeffer, Kardamom, Lorbeer.

Ideale Zutatenpartner: Wildfleisch, Rindfleisch, Geflügel, Fisch, Meeresfrüchte sowie Blütengemüse wie Brokkoli, Blumenkohl und Spargel.

Tipps für Maximum Flavor

Die Aromaverbindungen im rosa Pfeffer sind fett- und alkohollöslich. 

Ganze Beeren können kurz mitgaren, sollten jedoch eher spät hinzugefügt werden. 

Das intensivste Aroma entfalten sie, wenn sie grob zerstoßen und erst kurz vor dem Servieren oder als Finishing über das Gericht gegeben werden.