Kartoffelbrötchen mit Kaffeesalz
Diese Kartoffelbrötchen verbinden klassische Handwerksbäckerei mit einer modernen, aromatischen Note.
Durch den hohen Anteil an mehligen Kartoffeln werden die Brötchen besonders saftig und locker, während das Kaffeesalz für Tiefe und eine feine Bitterkeit sorgt.
Die braune Senfsaat bringt zusätzlich Struktur und einen leichten Crunch. Ideal als Begleiter zu herzhaften Gerichten oder einfach pur mit Butter.
Zutaten
- 50g mehlige Kartoffeln
- 250g Mehl
- 120ml Wasser
- 14g Frischhefe
- 15ml Olivenöl
- 5g Salz
- 1 Prise Zucker
- 2-3g Kaffeesalz
- Braune Senfsaat
- 1 Stück Eigelb
- Etwas Milch
Schritt 1: Vorbereitung
Die Kartoffeln werden zunächst in leicht gesalzenem Wasser für etwa 10–20 Minuten weich gekocht, idealerweise in der Schale, um Aroma und Stärke zu bewahren.
Anschließend werden sie halbiert und noch warm durch eine Kartoffelpresse gedrückt, sodass sie schneller auskühlen können.
Optional kann die Kartoffelmasse zusätzlich durch ein feines Sieb gestrichen werden, um eine besonders feine Textur zu erzielen.
Parallel dazu wird das Wasser lauwarm erwärmt. Darin wird die Hefe vollständig aufgelöst, anschließend wird die Prise Zucker untergerührt. Das Gemisch sollte kurz stehen, bis sich die Hefe gut verteilt hat.
Schritt 2: Zubereitung / Kochen
Die ausgekühlte, gepresste Kartoffelmasse wird nun mit dem Mehl und dem Wasser-Hefe-Gemisch vermengt. Zunächst reicht ein grobes Mischen, bis unregelmäßige Klumpen entstehen.
Der Teig ruht anschließend für eine Autolyse von 10–20 Minuten. In dieser Zeit kann das Mehl Wasser aufnehmen und die spätere Teigstruktur verbessert sich deutlich.
Nach der Autolyse wird der Teig gründlich geknetet, bis er glatt wird. Zuerst wird das Salz eingearbeitet, danach das Olivenöl. Zum Schluss folgt das Kaffeesalz. Insgesamt sollte der Teig etwa 10 Minuten geknetet werden, bis er elastisch, glatt und gut dehnbar ist.
Der Teig wird zu einer Kugel geformt und an einem warmen Ort etwa eine Stunde gehen gelassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat. Danach wird er kurz zusammengeknetet, zu einer Rolle geformt und in acht gleichmäßig große Stücke geteilt.
Diese werden zu kleinen Kugeln geschliffen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech gelegt. Abgedeckt mit einem feuchten Küchentuch dürfen die Teiglinge weitere 30–60 Minuten gehen, bis sie erneut sichtbar an Volumen gewonnen haben.
Währenddessen wird der Backofen auf 180 °C Heißluft vorgeheizt und ein Ei-Milch-Gemisch aus Eigelb und etwas Milch vorbereitet.
Schritt 3: Finish / Anrichten
Sobald die Teiglinge vollständig aufgegangen sind, werden sie gleichmäßig mit dem Ei-Milch-Gemisch bestrichen und mit brauner Senfsaat bestreut.
Die Brötchen werden mit etwas Wasserdampf im Ofen für etwa 15–20 Minuten goldbraun gebacken.
Nach dem Backen werden die Kartoffelbrötchen aus dem Ofen genommen und auf einem Gitter vollständig auskühlen gelassen.
Außen knusprig, innen saftig und aromatisch – fertig sind die Kartoffelbrötchen mit Kaffeesalz.