Kümmelthymian
Die letzte Thymiansorte, die wir uns anschauen, ist der Kümmelthymian, der aufgrund seiner interessanten Kombination aus Kümmel- und Thymianaromen seinen Platz in der Kulinarik verdient.
Namen und Synonyme
DE: Kümmel-Thymian, Wilder Kümmel-Thymian
EN: Caraway thyme
FR: Herbe Barona
ES: Tomillo comino
Aussehen und Merkmale
Den Kümmelthymian erkennt man an seinen sehr kleinen, ovalen Blättern, die dunkelgrün bis wintergrün ausgeprägt sind.
Die Stängel sind meist verholzt. Ein deutliches Erkennungsmerkmal ist sein intensives Kümmelaroma, das bereits beim Zerreiben der Blätter wahrnehmbar ist.
Herkunft und Geschichte
Der Kümmelthymian stammt vermutlich aus dem westlichen Mittelmeerraum. Als Ursprungsgebiete werden insbesondere Korsika und Sardinien vermutet.
Anbau und Ernte
Der botanische Name des Kümmelthymians lautet Thymus herba-barona und gehört zur Familie der Lippenblütler.
Im Gegensatz zu anderen Thymianarten wächst er buschig und bodennah und wird selten höher als fünf bis zehn Zentimeter. Seine Zweige sind verholzt, und die Pflanze breitet sich flach über den Boden aus.
Die Blütezeit erstreckt sich vom Früh- bis in den Hochsommer, etwa von April bis September. Er bildet dabei auffällige, kräftig rosafarbene bis helllila Blüten aus.
Geschmack und Aromaprofil
Die hauptprägenden Aromaverbindungen sind Carvacrol, Thymen, Borneol sowie Thymol und sie sind gut fettlöslich sowie sehr gut alkohollöslich.
Charakteristik: leicht thymian-krautig mit deutlich kräftigen Kümmelnoten. Er schmeckt wie eine intensive Kombination aus Thymian und Kümmel. Zudem zeigen sich harzige, herbe Nuancen mit leichten Bitternoten.
Wirkung und Wissenswertes
Zu den Wirkungen in der Heilmedizin siehe die allgemeinen Ausführungen zum Thymian.
Generell wird der Kümmelthymian als sehr genügsame Pflanze beschrieben, die auch in Steingärten, auf trockenem Boden oder sogar auf Trockenmauern gedeihen kann.
Lagerung und Hinweise
Frischer Kümmelthymian kann feucht eingeschlagen einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Getrockneter Kümmelthymian sollte kühl, trocken, luftgeschützt und feuchtigkeitsgeschützt gelagert werden. So behält er sein Aroma mehrere Monate.
Verwendung
Verwendet werden die Blätter des Kümmelthymians.
Er wird hauptsächlich ähnlich wie Kümmel eingesetzt und dient häufig als Kümmelersatz. Daher findet er Verwendung in Kartoffelgerichten, deftigen Eintöpfen, Gemüsegerichten, Suppen und Braten.
Partner und Aromapairing
Gute Gewürzpartner: Rosmarin, Anis, Piment, Kardamom, Pfeffer, Muskat, Muskatblüte, Knoblauch, Paprika, Chili, Koriander, Lorbeer, Petersilie, Majoran, Oregano.
Ideale Zutatenpartner: Wurzelgemüse, Kartoffeln, Süßkartoffeln, dunkles Fleisch wie Rind, Wild und Schwein, Käse, Schafskäse, Sauerkraut sowie generell Krautgemüse.
Tipps für Maximum Flavor
Die hauptprägenden Aromaverbindungen sind fett- und alkohollöslich.
Auch der Kümmelthymian eignet sich für ein längeres Mitkochen, um seine thymian- und kümmelartigen Aromen vollständig zu extrahieren.
Ebenso kann er bei mittlerer Hitze angebraten werden, insbesondere für Kartoffelgerichte, um seine Würznoten zu intensivieren.
Darüber hinaus eignet er sich zur Herstellung von Würzölen, um sein charakteristisches Kümmel- und Thymianaroma gezielt zu extrahieren.