Thymian

Einer der prägendsten Geschmäcker der mediterranen Küche ist ohne Zweifel der Thymian. Als Kernbestandteil von Bouquet garni und den Kräutern der Provence steht er seit Jahrhunderten für intensive Würzkraft, Tiefe und eine starke heilkundliche Tradition.

 

Namen und Synonyme

DE: Echter Thymian, Gartenthymian, Feldkümmel, Kuttelkraut, Zimis, Römischer Quendel, Welscher Quendel, Winterthymian.
EN: Thyme, Culinary thyme, Garden thyme.
FR: Thym, Farigoule.
ES: Tomillo.

 

Aussehen und Merkmale

Thymian ist ein niedrig wachsender, verholzender Zwergstrauch mit stark verzweigten Trieben. 

Die Blätter sind klein, oval bis lanzettlich, matt- bis dunkelgrün und sitzen dicht an den holzigen Stielen. 

Während der Blütezeit zeigt er violette bis rosafarbene Blüten, die reich an ätherischen Ölen sind.

 

Herkunft und Geschichte

Sein Ursprung liegt im östlichen Mittelmeerraum, und es wurden Hinweise gefunden, dass bereits im Alten Ägypten Thymian zum Einbalsamieren genutzt wurde, da man seine konservierenden Eigenschaften schätzte. 

Im Mittelalter, ca 13. Jahrhundert, gelangte er über Benediktinermönche aus Italien nach Mitteleuropa und wurde dort in Klostergärten kultiviert. 

Heute ist Thymian ein unverzichtbarer Bestandteil der französischen und italienischen Küche.

 

Anbau und Ernte

Der botanische Name des Echten Thymians ist Thymus vulgaris; er gehört zur Familie der Lippenblütler. 

Die Pflanze wächst buschig und erreicht etwa 20–40 cm Höhe. 

Geerntet wird idealerweise während der Blütezeit zwischen Juni und August, zur Mittagszeit da hier der Gehalt an ätherischen Ölen am höchsten sein soll. 

Bedeutende Anbaugebiete sind Frankreich, Italien, Spanien, Kroatien, Bulgarien, Nordamerika und Skandinavien.

 

Geschmack und Aromaprofil

Die prägende Aromaverbindung im Thymian ist Thymol, ergänzt durch Linalool, Pinen und weitere Phenole. Diese Aromastoffe sind fettlöslich. 

Geschmacklich charakterisiert Thymian:
würzig-aromatisch, leicht bitter, warm und intensiv, mit klaren Parallelen zu Majoran- und Oregano-Aromen. 

Je nach Unterart kann das Profil von herb bis zitronig variieren.

 

Wirkung und Wissenswertes

Thymian gilt als stark antibakteriell, konservierend und schleimlösend. Besonders bei bronchialen Erkrankungen hat er einen festen Platz in der Naturheilkunde. 

Das Wort Thymian leitet sich vom griechischen thymos („Lebenskraft, Mut“) ab, was auf seine anregende und mutmachenden Eigenschaften hinweisen soll.

Getrockneter Thymian besitzt etwa die dreifache Würzkraft von frischem Thymian. 

Das Hauptaroma Thymol wirkt zudem kühlend, da es bestimmte Kälte- und Bitterrezeptoren im Mund stimuliert.

 

Lagerung und Hinweise

Frischer Thymian hält sich mehrere Tage im Kühlschrank, am besten in einem Glas mit Wasser oder leicht feuchtem Küchentuch. 

Getrockneter Thymian ist mehrere Monate haltbar, sollte jedoch luftdicht, trocken, dunkel und kühl gelagert werden.

 

Verwendungen:

Verwendet wird Thymian in klassischen Gewürzmischungen wie Käruter der PRovence, oder dem altbekannten Bouquet Garni.

Auch klassisch für Geflügel, Wild und Rind sowie mediterranem Grillgemüse sowie zum Aromatisieren von Suppen, Saucen 6 Marinaden eignet sich Thymian hervorragend.

Weiters kann man mit Thymian Teeaufgüsse für Erkältungskrankheiten aufsetzen und ist ein wirksames Hausmittel.

 

Partner und Aromapairing

Maßgebende Aromaverbindung: Thymol – ein fettlösliches, phenolisches Terpen.

Gute Gewürzpartner:
Lorbeer, Petersilie, Rosmarin, Majoran, Oregano, Lavendel, Salbei, Kümmel, Zimt, Zitronengras.

Ideale Zutatenpartner:
Wurzelgemüse, Auberginen, Zucchini, Pilze, Kartoffeln, Geflügel, dunkles Fleisch, Wild sowie Zitrusfrüchte.

 

Tipps für Maximum Flavor

Thymian sollte – frisch wie getrocknet – früh zu Gerichten gegeben werden, da er Zeit benötigt, um seine fettlöslichen Aromastoffe freizusetzen. 

Thymiansstäuße leicht in Fett kurz mit anbraten um Aromen ideal freizusetzen.

Für schnelle, frische Akzente eignen sich ganze Thymianzweige, die gegen Ende der Garzeit mitziehen dürfen. 

Getrockneter Thymian ist deutlich intensiver (bis zu 3x kräftiger als frischer) und sollte entsprechend sparsamer dosiert werden.

 

Leg gleich Los!

Hier kannst du direkt unseren gerebelten Premium Thymian kaufen!