Zitronenthymian
Eine weitere nennenswerte Variante des Thymians ist der Zitronenthymian mit seinem wunderbar fruchtigen Zitronenaroma.
Namen und Synonyme
DE: Zitronenthymian
EN: Lemon thyme
FR: Thym de citron
ES: Tomillo limón
Aussehen und Merkmale
Der Zitronenthymian weist kleine, länglich bis eiförmige, meist grüne Blätter auf.
Manche Unterarten besitzen zudem weißlich-gelbe Blattränder.
Die Blätter sitzen an meist vierkantigen, rötlich gefärbten Stängeln. Bereits beim Zerreiben verströmen sie einen intensiven Zitronenduft.
Herkunft und Geschichte
Der Zitronenthymian stammt vermutlich aus dem nördlichen Mittelmeerraum, insbesondere aus Spanien, Frankreich und Portugal.
Seine Entstehung geht auf eine Kreuzung des Echten Thymians mit dem Feldthymian zurück.
Anbau und Ernte
Der botanische Name des Zitronenthymians lautet Thymus x citriodorus und gehört zur Familie der Lippenblütler.
Wie andere Thymianarten wächst er als buschiger, kompakter Strauch und erreicht eine Höhe von etwa 10 bis 30 Zentimetern.
Die Blütezeit erstreckt sich von Juni bis September. Geerntet wird er idealerweise kurz vor oder direkt während der Blüte, wenn das Aroma am intensivsten ist.
Geschmack und Aromaprofil
Die hauptprägenden Aromaverbindungen sind Geraniol, Nerol, Aldehyde sowie Thymol und sie sind gut fettlöslich sowie sehr gut alkohollöslich.
Charakteristik: thymian-krautig und intensiv würzig, jedoch milder als klassischer Thymian, mit deutlich ausgeprägten zitronigen Aromen.
Wirkung und Wissenswertes
Wie andere Vertreter der Thymianfamilie besitzt auch der Zitronenthymian Bedeutung in der Volksmedizin. Der enthaltene Aromastoff Thymol wird über die Lunge ausgeschieden und soll bei Atembeschwerden unterstützend wirken sowie antibakterielle Eigenschaften besitzen.
Generell wird Thymian zudem bei rissiger Haut, zur Fiebersenkung sowie für seine stärkenden und belebenden Eigenschaften geschätzt.
Dennoch ist Vorsicht geboten. Personen mit Schilddrüsenproblemen sollten eine zu hohe Konzentration vermeiden. Auch während der Schwangerschaft wird vom übermäßigen Gebrauch abgeraten.
Lagerung und Hinweise
Frischer Zitronenthymian kann feucht eingeschlagen mehrere Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Er eignet sich zudem gut zum Trocknen. Getrocknete Blätter und Stängel sollten kühl, luftdicht und feuchtigkeitsgeschützt gelagert werden, damit sie ihr Aroma mehrere Monate behalten.
Verwendung
Verwendet werden meist die Blätter des Zitronenthymians.
Er findet Einsatz in Suppen, Soßen und Pestos, ebenso in Salaten sowie zum Marinieren von Fleisch, Fisch und Geflügel.
Partner und Aromapairing
Gute Gewürzpartner: Pfeffer, Koriander, Knoblauch, Rosmarin, Petersilie, Basilikum, Oregano, Lorbeer, Piment, Muskat, Kümmel, Ajowan, Majoran.
Ideale Zutatenpartner: Frucht- und Blattgemüse wie Salate, Tomaten und Zucchini, helles Fleisch wie Geflügel, Fisch und Meeresfrüchte, Kartoffeln, Wurzelgemüse sowie Milchprodukte wie Joghurt, Butter, Crème fraîche und Sahne.
Tipps für Maximum Flavor
Die hauptprägenden Aromaverbindungen sind gut alkohol- und fettlöslich.
Wie alle Thymianvarianten kann auch der Zitronenthymian frühzeitig dem Gericht zugegeben werden, da seine Gerbstoffe und Aromastoffe Zeit benötigen, um vollständig extrahiert zu werden. Besonders gut lösen sie sich in alkoholhaltigen oder fettreichen Medien.
Aufgrund seiner frischen, zitronigen Noten eignet sich der Zitronenthymian jedoch ebenso hervorragend, um ihn kurz vor dem Finish beizugeben oder frisch unter Salate oder Suppen zu heben, um die Zitrusaromatik besonders klar hervorzuheben.
Besonders zur Herstellung von Aromaöle und Auszüge eignet sich der Zitronenthymian.